បន្ទាត់បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះគន្លឹះ - គន្លឹះ

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម→ការលាងសំអាត→ការស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ scal ការធ្វើឱ្យក្តៅ→ការវាយដំ concentration ការផ្តោតអារម្មណ៍កំដៅ→កំប៉ុង→ការផ្សាភ្ជាប់→ការក្រៀវ→ការត្រជាក់→ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ការណែនាំអំពីខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម ketchup៖
ការជ្រើសរើសសម្ភារៈ 1.Raw: ជ្រើសរើសពណ៌ពេញ, ពណ៌ភ្លឺ, ខ្លឹមសារស្ងួតខ្ពស់, ស្បែកស្គម, សាច់ក្រាស់, គ្រាប់ផ្លែឈើតិចជាវត្ថុធាតុដើម។
២- លាងសម្អាត៖ លាងខ្សាច់និងកខ្វក់លើផ្ទៃផ្លែឈើដោយទឹកស្អាត។
3.Trim: យកដើមនិងផ្នែកពណ៌បៃតងនិងរលួយចេញ។
៤. បង្កើនទំហំស្បែក: ចាក់ប៉េងប៉ោះដែលបានកាត់ចូលទៅក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យរំអិលទន់និងងាយវាយ។
៥. លាប៖ បន្ទាប់ពីដាក់ចំណិតរួចចាក់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងរនាស់បែកចេញនិងបំបែកស្បែកនិងគ្រាប់។ អង្កត់ផ្ចិតសំណាញ់ទី ១ មានទំហំ ១,០ ~ ១,២ មីលីម៉ែត្រអង្កត់ផ្ចិតសំណាញ់ទី ២ គឺ ០,៨ ~ ០,៩ ម។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាយដំ pulp ត្រូវបានកំដៅនិងប្រមូលផ្តុំដើម្បីការពារ pectinase ពីការបំពាន។
៦. ការផ្តោតអារម្មណ៍ៈដាក់រំអិលចូលទៅក្នុងអន្ដរកម្មទឹករំអិលនិងកម្តៅហើយបញ្ឈប់កំដៅនៅពេលដែលវត្ថុរាវរលាយឡើងដល់ ២២% ~ ២៤% ។ រក្សាទុកក្នុងកំឡុងពេលប្រមូលផ្តុំដើម្បីជៀសវាងការឆេះ។
7. ខ្ចប់: បន្ទាប់ពីការផ្តោតអារម្មណ៍, សីតុណ្ហាភាពរំអិលគឺ 90 ~ 95 ℃, ភ្លាមអាចនិងបិទជិត។
៨- មាប់មគនិងត្រជាក់៖ មាប់មគក្នុងទឹកពុះក្នុងអត្រា ១ អូ℃រយៈពេល ២០-៣០ នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់រហូតដល់សីតុណ្ហភាពធុងឡើងដល់ ៣៥ ~ ៤០ ℃។
តំរូវការគុណភាពខ្សែកេតភីបៈតួរទឹកជ្រលក់មានពណ៌ត្នោតក្រហមឯកសណ្ឋានមាន viscosity រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនមានក្លិនមិនចេះរីងស្ងួតសូលុយស្យុងរលាយឈានដល់ ២២% ~ ២៤% ។